Fuding Shou Mei – еще один белый чай из провинции Фуцзянь

Сегодня у меня на дегустации еще один нетипичный для Российского обывателя, чай. Это белый чай Шоу Мэй, спрессованный в виде блинчика бин ча. Напомню, что аналогичный чай мне уже довелось попробовать, и мне он очень понравился. Почти одновременно с тем чаем я заказал и этот чай. И этот чай до меня добирался с приключениями.

Для начала, хочу отметить очень долгое время, прошедшее между оплатой заказа и его отправкой. Продавец отправлял чай около двух недель. Но, отчасти это связано с традиционными в начале октября народными праздниками в Китае. С 1 по 7 октября там никто не работает. Ну а потом чай почти 20 дней добирался сложными почтовыми путями, побывав в Москве. В трех аэропортах, пока не прибыл в Новосибирск. В этом городе чай снова задержался почти на 4 дня в сортировочном центре.

Когда же чай добрался до почтового отделения, я обнаружил, что посылка в дороге была вскрыта. Аккуратно, профессионально, и точно так же аккуратно заклеена. Очень сильно подозреваю в этом Новосибирский сортировочный центр, тем более, что именно в этом городе очень много покупателей в этом году не получили свои телефоны, а вместо них получили куски деревяшек, выверенные с точностью до грамма. На фото видно, что посылка была вскрыта с обратной стороны на всю ширину, с захватом торцов, а после заклеена сначала тонкими полосками скотча, а затем и по всей ширине. Это уже вторая посылка с чаем, которая была вскрыта по дороге. Поэтому обращайте внимание на внешний вид при получении. На почте любимая отговорка в таком случай – «Наверное на таможне вскрывали». Этот детский лепет рассчитан на совершенно ничего не знающего человека. Если вашу посылку будут вскрывать на таможне, то запакована она будет специальным скотчем, и в комплекте с ней будет идти акт вскрытия, приклеенный на упаковку.

Вторая отговорка – посылку повредили в какой-то момент при перевозке, поэтому мы заклеили ее скотчем. Так же абсолютная неправда, за целостность упаковки, в том числе, почтовая служба несет ответственность.

Кстати, вскрыты у меня были именно те посылки, в которых чай был упакован в коробки. Просто пакеты пока приходят целыми.

Впрочем, нарушение целостности упаковки в этот раз ни к чему не привело – продавец либо «тертый калач», либо отправляет чай всегда так. Внутри пакеты была картонная коробка, заклеенная скотчем. В коробке – заказанный чай, дополнительно упакованный в фольгированный пакет с зип-локом, а так же два подарка – фенечка и мини-туо ча – пробник пуэра. Пробник, кстати, оказался очень отвратительного качества.

А что же сам заказанный чай?

Чай относится к низшей ценовой категории, не буду этого скрывать. Вес блина заявлен в интервале 300-320 грамм. Проверять я это не стал – внешний вид давал понять, что тут все без обмана.  Блинчик традиционного размера, с печатью в две краски на упаковке. На обратной стороне указаны даты сбора, формовки, контакты производителя. Но, предупреждаю сразу, на упаковке номер QS сертификата отсутствует. Так что, скорее всего, этот чай не тестировался ни какими надзорными службами, и самим производителем. Чай заклеен фирменной наклейкой. Вся информация, если кому-то это интересно, на фото перед вами.

По традиции, прежде, чем писать про этот чай, я его вволю «напробовался» и поэкспериментировал с вариантами приготовления.

Кратко еще раз об этом чае

Этот чай входит в категорию белых чаев и произрастает в провинциях Фуцзянь и Гуанси. Переводится с китайского как «брови старца». В продажу поступает как россыпью, так и прессованный, в виде блина, кирпича или гнезда.

Данный вид чая появился в период с 1959 по 1961, когда китайское население переживало трудные времена. В те годы в пищу шло все, поэтому народные умельцы учились производить продукты питания даже из ранее не используемого сырья. Собственно Шоу Мэй стали делать из самых нижних листочков собранных с куста Бай Хао Инь Чжень. Название отражает мудрость и изобретательность народных умельцев, да и ворсистые почки смешанные с листочками напоминают брови.

Сбор сырья происходит поздней весной и летом. Сырье используется с тех же кустов, с которых ранней весной собирают чай «Бай Хао Инь Чжень» и чай «Бай Мудань». Срывают 4-5 листок, разбавляя с почками.

Раскрываем

Внешний вид чая – крупные спрессованные чайные листья, не всегда цельной формы, цветом от оливково-зеленого, до почти черного. Чайные почки в этом чае отсутствуют, либо замаскированы настолько хорошо, что найти их – большая проблема. Зато этот чай обильно сдобрен чайными ветками, которые видны даже на фото продавца. Нет, я не спорю, может быть каноны изготовления такого чая требуют присутствие веток, как, например, известный чай Тегуаньинь (есть версия чая, собранная с кусочками веток, добавляющими своеобразный вкус), тем более, что придуман чай был в трудное время. Но в продегустированном ранее аналогичном чае, веток было намного меньше.

Аромат от чайного блина травянистый, сладкий, с преобладающими нотами летних полевых цветов. Несмотря на то, что это один из самых бюджетных чаев, аромат вкусный. Но в отличии от первого чая, темных листьев в этом намного меньше, а значит и степень ферментации так же ниже.

Прессовка чая слабая. Чай легко расслаивается, и добывать его лучше специально обученным ножом для пуэров – шило будет немилосердно крошить сухие листья. Если верить упаковке, этот чай собран в конце мая 2015 года, и спрессован через год, в конце мая 2016 года.

Сразу хочу отметить, что этого чая для приготовления требуется больше обычного. В идеале, хороший вкус получается у чая, в котором чайный листья в распаренном состоянии занимают от 1/3 до 1/2 части общего объема чайника. И заваривать чай лучше без ситечка, или каких-либо других, ограничивающих контакт чайных листьев с водой, предметов. Показанный на фото чай я использовал на чайник, объемом 450-500 мл.

Когда моя супруга впервые увидела этот чай, она назвала его «чаем из опавших листьев». Мы с дочей сочинили стихотворение:

Листья чая опали – мы их собрали,
Запрессовали, упаковали, и на Али вам продали.

Засыпаю чай в прогретый чайник, заливаю горячей водой, и через 15-20 секунд, несколько раз перемешав чай, сливаю немилосердно воду. Вместе с ней уходит часть мелко крошеного чайного листа, который неизбежно есть в таком чае. И снова заливаю чай недавно вскипевшей водой.

Аналогично прошлому чаю, этот белый чай прощает любые вольности при его приготовлении, но не прощает низкой температуры. Если вы захотите приготовить этот чай водой с температурой около 70 градусов – вы испортите чай. Вкуса никакого.  Поэтому лучше готовить этот чай недавно вскипевшей водой, если вы любите чай покрепче и поинтенсивнее вкусом, и около 90 градусов, если хотите получить более сладкий вариант чая.

Если вы заметили, почти на всех фотографиях я стараюсь использовать одну и ту же посуду белого цвета – на ней истинный цвет чая виден наиболее полно. Но, недавно в приватной переписке меня упрекнули, что нет разнообразия в посуде, и, может быть стоит поэкспериментировать?

Хорошо, сказано – сделано. Сегодня у меня полностью прозрачная посуда, и специальные «вакуумные» чайные чашечки миниатюрного объема. Как и про них иногда шучу – с их помощью достичь чайного опьянения проще всего, достаточно выпить 35 чашек Пуэра. К сожалению, цвет чая передать мне удалось плохо. Поэтому, думаю, что экспериментировать с прозрачной посудой нет смысла.

Чем мне нравится этот чай – это тем, что его можно готовить по принципу «налил и забыл». Поэтому проливами я его не пью. Просто готовлю полный чайник, и пью в течение часа-двух, постепенно ощущая с понижением температуры изменения нюансов вкуса.

Изначально цвет чайного раствора слегка желтого цвета. Настой абсолютно прозрачный. Аромат от чая сладкий, медово-цветочный, с постепенным углублением в тонах при продолжительном настаивании.  После получаса в чайнике, цвет раствора становится красновато-янтарный. Очень красивый. И в нем по-прежнему нет никакой мути, и посторонних оттенков. Аромат чая при продолжительном настаивании меняется незначительно – в нем лишь растут глубокие цветочные ноты и появляется легкий аромат терпкости. Присущий красному чаю. Думаю, это происходит от большого количества чайных веток.

Вкус. Если честно, я ожидал худшего. Да, по всем параметрам этот чай проигрывает такому же чаю, протестированному ранее, с более высокой ценой. Но тем не менее, в заявляемые к этому чаю характеристики, чай укладывается полностью. Он имеет сладкий вкус, с терпкой нотой, появляющейся через 10-15 минут настаивания. У этого чая очень приятное шоколадно-медовое послевкусие. Если и есть что-то фруктовое – то это примеси сладких фруктов. Я даже не могу подобрать сравнение. Но это не чернослив или абрикос, присущий традиционным Шен Пуэрам.

Спитой лист крупный, напоминающий по форме и цвету лавровый лист. Чайные почки, на самом деле, в этом чае есть. Но ровно столько, чтобы нельзя было сказать, что они отсутствуют. То есть очень и очень немного. Аромат спитого листа приятный, шоколадный, сладкий.

В общем, несмотря на низкую цену, этот чай вполне укладывается во все каноны чая «Брови Старца», но вкус его более груб, чем у продегустированного ранее. С другой стороны, он и в полтора раза дешевле.

И, кстати, о цене. Меня иногда упрекают, что цена, указанная мною в обзоре, не соответствует цене чая в магазине. Поясняю. Я указываю ту цену, по которой этот чай был приобретен мною. Делаю я это для того, чтобы вы могли ориентироваться, по какой цене этот чай можно приобрести. Если я использую какие-либо скидки и купоны, я так же об этом сообщаю. Естественно, что при выборе чая для меня цена так же имеет значение. На сегодня у меня более 30 обзоров, и все эти чаи я приобретаю, как обычный покупатель, за свои кровные.

На этом откланиваюсь, желаю вам удачных покупок и приятного чаепития.